Почему майонез расслаивается при смешивании масла с желтками

Майонез может расслаиваться при смешивании масла с желтками по нескольким причинам:

• Разница в температуре ингредиентов. 1000.menu Холодные яйца и масло могут помешать образованию стабильной эмульсии, что приведёт к расслоению. 1000.menu
• Слишком быстрое добавление масла. 1000.menu www.tastingtable.com Его следует добавлять тонкой струйкой при взбивании, чтобы медленно формировать эмульсию. 1000.menu
• Слишком долгое взбивание. 1000.menu Нужно остановиться, как только достигнута нужная консистенция, так как слишком долгое взбивание также может привести к расслоению. 1000.menu

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать все ингредиенты комнатной температуры, добавлять масло медленно и не взбивать майонез слишком долго. 1000.menu Если майонез всё же начал расслаиваться, можно попробовать добавить 1–2 чайные ложки холодной воды и снова взбить. 1000.menu