Почему майонез без яиц не загустевает при взбивании?

Несколько возможных причин, по которым майонез без яиц может не загустевать при взбивании:

• Неправильная ёмкость. dzen.ru Ингредиенты важно взбивать в высокой и узкой ёмкости, объём которой лишь немного превышает объём будущего майонеза. dzen.ru Если миксеру или блендеру слишком «свободно», ингредиенты не соединятся, и соус будет жидким. dzen.ru
• Неправильная последовательность и скорость взбивания. dzen.ru Процесс превращения ингредиентов в густую однородную эмульсию должен быть постепенным и непрерывным. dzen.ru Не рекомендуется отрывать блендер ото дна до появления эмульсии. dzen.ru
• Низкая температура ингредиентов. dzen.ru Все продукты должны быть комнатной температуры. dzen.ru
• Недостаток масла. dzen.ru Именно масло — залог густоты майонеза. dzen.ru Мало масла — майонез жидкий, побольше — густой. dzen.ru

Чтобы загустить майонез без яиц, можно использовать кукурузный крахмал, смешав его с водой до образования пасты, а затем добавив в жидкий майонез. www.yahoo.com Также можно добавить ингредиенты, содержащие натуральные эмульгаторы, например горчицу или лимонный сок. www.yahoo.com