Почему масло во фритюрнице быстро чернеет и приобретает темный цвет?

Несколько причин, по которым масло во фритюрнице может быстро темнеть:

• Попадание крошек обжариваемого продукта. www.uvmilk.ru Из-за маленького размера и длительного воздействия высокой температуры крошки сгорают и придают маслу тёмный цвет, неприятный запах и горький, специфический привкус. www.uvmilk.ru
• Окисление. www.idealpro-oil.com Во время обжаривания поверхность масла защищается паровым слоем, но в периоды простоя воздух контактирует с поверхностью масла. www.idealpro-oil.com Кислород в воздухе реагирует с маслом и ускоряет его распад. www.idealpro-oil.com
• Влияние воды. www.idealpro-oil.com При контакте масла с влагой разрушаются триглицериды или молекулы жира. www.idealpro-oil.com Чем больше молекул триглицеридов разрушается, тем больше свободных жирных кислот присутствует во фритюрном масле, делая его непригодным для использования. www.idealpro-oil.com
• Загрязнение. www.idealpro-oil.com Соль и приправы содержат небольшое количество природных металлических загрязнений. www.idealpro-oil.com При введении в масло они ускоряют темпы распада масла, которое выражается во вспенивании, потемнении и неприятном вкусе. www.idealpro-oil.com

Чтобы предотвратить быстрое потемнение масла, рекомендуется регулярно чистить и пропаривать фритюрницу, а также своевременно менять масло. www.idealpro-oil.com www.uvmilk.ru