Маш важно замачивать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Ускорение варки. 13 Замачивание сокращает время приготовления маша. 3
• Простота удаления всплывших на поверхность воды сухих семян. 1
• Снижение газообразующего потенциала. 1 Замачивание хотя бы на 30 минут уменьшает количество излишков фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке бобов. 1
• Легкость усвоения организмом. 24 Считается, что замоченные бобовые легче усваиваются организмом. 2

Замачивать маш не обязательно, но при желании можно залить его водой и оставить на 2–3 часа или на всю ночь. 4