Уникальная структура отверстий в марокканских блинах (багрирах) образуется благодаря специфическому составу теста и технике жарки. 1

Состав теста включает дрожжи, которые при контакте со сковородой создают на поверхности багриров крошечные отверстия. 23

Техника жарки предполагает, что блины готовят только с одной стороны, чтобы сохранить мягкую, влажную текстуру внутри и слегка подсушенную поверхность снаружи. 1

Таким образом, уникальная структура отверстий в марокканских блинах обусловлена сочетанием определённых ингредиентов и особенностей приготовления. 14

Именно за внешний вид багриры в народе и прозвали «1001 дырочка». 1 Они впитывают начинку, позволяя блину и начинке стать единым целым. 3