Несколько причин, по которым манный пирог может опадать после выпечки:

• Нарушение рецептуры. 1 Например, если добавить больше муки, чем требуется, или переборщить с разрыхлителем или содой. 1 Чтобы избежать оседания выпечки, нужно строго следовать рецепту. 1
• Плохая пропечённость. 1 Оседает также и плохо пропечённый пирог, поэтому важно следить, чтобы десерт был приготовлен полностью. 1
• Резкий перепад температур. 1 Чтобы избежать этого, не стоит открывать дверцу духового шкафа в первые 25–30 минут выпекания. 1 После готовности пирога нужно выключить духовку и оставить его внутри, слегка приоткрыв дверцу (примерно на 10 сантиметров). 1

Ещё одна возможная причина оседания манника — неравномерное распределение начинки. 2 Например, если в стандартных рецептах творог вмешивается прямо в тесто, то в улучшенном варианте плотные порции творожной массы становятся основой, на которой держится вся выпечка. 2