Несколько причин, по которым манник может получиться резиновым, а не воздушным:

• Неправильная интерпретация рецептуры. 3 Если добавить в тесто больше манки или муки, чем указано в рецепте, нарушается баланс компонентов, из-за чего страдает текстура и вкусовые качества манника. 13
• Отсутствие соды или разрыхлителя. 1 Эти ингредиенты делают массу воздушной. 1 Соду или разрыхлитель нужно добавлять в конце замеса перед выпечкой, чтобы не опало тесто и не ушёл воздух. 1
• Нарушение технологии приготовления. 3 Не стоит открывать духовой шкаф во время готовки, так как это нарушает температурный режим. 3 Также не рекомендуется менять местоположение формы. 3
• Неправильный выбор температуры. 3 Иногда манник выглядит готовым внешне, но внутри остаётся непропечённым. 13
• Использование формы небольшого диаметра с высокими бортиками. 1 В такой форме манник может не успеть пропечься внутри даже при выставлении указанной температуры. 1

Чтобы избежать проблем с текстурой манника, рекомендуется точно следовать рецепту и не вносить изменения в пропорции ингредиентов. 5