Почему лосось обладает таким насыщенным красным цветом мяса?

Насыщенный красный цвет мяса лосося обусловлен несколькими факторами:

• Уровень физической активности. www.techinsider.ru Во время движения организм рыб выделяет особый белок — миоглобин, который отвечает за запас кислорода в мышцах и обладает тёмно-красным пигментом. www.techinsider.ru Чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса, тем больше выделяется миоглобина, окрашивающего мясо в красный цвет. www.techinsider.ru
• Питание. www.techinsider.ru food.ru Лососёвые в основном питаются ракообразными, такими как креветки и криль. www.techinsider.ru Последние содержат красновато-оранжевые пигменты (каратиноиды), и эти пигменты могут изнутри окрашивать рыбу. www.techinsider.ru Разные виды лосося едят в разных пропорциях, что и обусловливает отличия в их оттенках. www.techinsider.ru
• Условия обитания. www.techinsider.ru Вода, в которой обитает рыба, также может влиять на цвет её мяса. www.techinsider.ru Рыбы холодных водах могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. www.techinsider.ru
• Возраст. www.techinsider.ru Молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида. www.techinsider.ru Дело в том, что у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru

Окраска рыбы может меняться в течение сезона и жизненного цикла. food.ru Например, у нерестящегося тихоокеанского лосося мясо светлее, чем у особей в океане. food.ru