Льняное масло темнеет и горчит на свету из-за окисления, которое происходит из-за воздействия кислорода, света и тепла. 2

Процесс окисления приводит к образованию перекисей и других окислительных продуктов, которые вызывают горький вкус и неприятный запах. 2 Окисленные жиры не только теряют свои полезные свойства, но и могут быть вредными для здоровья. 2

Некоторые другие причины горечи льняного масла:

• Неправильный процесс отжима и фильтрации. 1 Если лен не был правильно обработан перед отжимом или масло не было фильтровано должным образом, то в него могут попасть остатки семян, которые содержат горькие вещества. 1
• Использование старых или некачественных семян. 2 Старые семена льна, которые долго хранились или были собраны с нарушением технологий, могут стать причиной горечи. 2

Чтобы избежать ухудшения качества льняного масла, его нужно хранить в холодильнике в тёмной, плотно закрытой бутылке. 2