Несколько причин, по которым ливерная начинка может приобрести неприятный запах при неправильном приготовлении:

• Неправильная обработка почек. 1 Для них нужна особая подготовка, включая предварительное вымачивание и отваривание в нескольких водах. 1 Если сварить почки неправильно, то может остаться специфический неприятный запах. 1
• Использование субпродуктов с неприятным запахом. 2 Такой запах не обязателен для субпродуктов, он может говорить о том, что животных неправильно кормили, содержали или убили. 2

Чтобы избежать неприятного запаха, перед приготовлением субпродукты можно вымочить в молоке или воде на час-два. 24 Также можно замариновать их с травами и специями хотя бы на пару часов. 24 Ещё один способ — обработать субпродукты крупной морской солью, через 20 минут обдать их водой, высушить и приступить к приготовлению. 4