Как избежать специфического запаха в ливерной начинке?

Чтобы избежать специфического запаха в ливерной начинке, можно использовать следующие методы:

• Вымачивание в молоке. aif.ru radiotochki.net Молочный белок (казеин) связывает и нейтрализует вещества, придающие печени горечь. radiotochki.net После вымачивания печень станет светлее, нежнее и полностью потеряет неприятный привкус. radiotochki.net Воду или молоко в процессе вымачивания желательно пару раз сменить. radiotochki.net
• Маринование. aif.ru При мариновании уходят все неприятные запахи. aif.ru Для этого можно использовать травы (чаще всего тимьян и розмарин), немного растительного масла и закрыть продукт в пакет. aif.ru
• Натирание солью. aif.ru Крупная морская соль впитает запахи. aif.ru Главное — не передержать, потому что соль может впитаться в продукт и сделать его непригодным для употребления. aif.ru
• Правильный выбор субпродуктов. aif.ru Неприятный запах у субпродуктов не обязателен. aif.ru Он скорее говорит о том, что животных неправильно кормили, содержали или убили. aif.ru

Также важно правильно подготовить ливер перед приготовлением: очистить его от плёнки и желчи, чтобы избежать горечи. glav.by