Почему лисички не подвергают длительной термической обработке

Лисички не требуют длительной термической обработки, потому что они плотные и мясистые, не разваливаются при жарке и не теряют форму. woman.rambler.ru Также в этих грибах меньше влаги, поэтому они не «плачут» на сковороде и не требуют долгого выпаривания. woman.rambler.ru

Однако есть ситуации, когда лисички всё же рекомендуют предварительно отварить: food.ru

• Убрать загрязнения и возможный мусор. food.ru Даже самый мелкий, который не виден глазу. food.ru
• Устранить характерную горечь. food.ru После жарки она может стать сильнее, что испортит вкус готового блюда. food.ru Предварительно отваренные лисички практически утрачивают горечь. food.ru
• Улучшить текстуру и консистенцию. food.ru Варка несколько смягчает грибы, делая их более сочными. food.ru

Продолжительность варки зависит от размера и состояния грибов. food.ru Свежие лисички обычно варятся быстрее замороженных, а сушёным требуется дополнительное вымачивание. food.ru