Почему лимонный курд иногда имеет яичный запах?

Несколько причин, по которым лимонный курд может иметь яичный запах:

• Перегрев курда. vk.com При высокой температуре желтки могут превратиться в яичницу, что и даёт неприятный запах. vk.com
• Наличие оболочек желтков. paulinecakeclub.ru Чтобы избежать этого эффекта, желтки нужно процедить через сито, чтобы убрать плёнки, которые и дают «яичный» привкус. vk.com paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать появления запаха, также рекомендуется готовить курд только на желтках и тщательно взбивать яйца перед введением в смесь, чтобы масса была однородной, без кусочков белка. www.marybakery.ru Это важно, так как в процессе уваривания белок может свернуться и крем пойдёт белыми крупинками, с выраженным запахом и вкусом яиц. www.marybakery.ru