Почему лимонник может не пропечься в духовке?

Несколько причин, по которым лимонник может не пропечься в духовке:

• Вытекание начинки. vk.com Чтобы этого избежать, начинку нужно делать, когда тесто уже выложено в форму, не перемешивая лимон и сахар. vk.com Также можно добавить в неё 1–2 столовых ложки крахмала или муки. otvet.mail.ru
• Слишком жидкое тесто. otvet.mail.ru При более плотном тесте эта проблема не возникает, но тогда лимонник получится слишком жёстким. vk.com
• Отсутствие охлаждения после выпечки. otvet.mail.ru Пирогу нужно дать остыть, чтобы начинка при разрезке не вытекала. otvet.mail.ru

Также для предотвращения потери формы пирога при выпекании можно выложить сверху на форму фольгу с рисом, чтобы пирог не поднялся и не потерял форму. otvet.mail.ru