Почему куры в KFC имеют такой насыщенный вкус и хрустящую корочку?

Насыщенный вкус и хрустящая корочка курицы в KFC связаны с особым методом обжарки, который придумал основатель сети, полковник Сандерс. www.pravda.ru

Процесс включает двухэтапную обжарку: www.pravda.ru

1. Маринование. www.pravda.ru Курица маринуется в пахте с добавлением соли и перца в течение 12 часов. www.pravda.ru Пахта помогает удалить из мяса лишние белки, делая его более мягким и сочным. www.pravda.ru
2. Обвалка в специальной смеси. www.pravda.ru Кусочки курицы обваливают в смеси из муки, кукурузного крахмала и разрыхлителя теста. www.pravda.ru
3. Обжарка. www.pravda.ru Курицу жарят во фритюрнице дважды: www.pravda.ru

• первый раз при температуре около 150–160 градусов, чтобы «корочка» схватилась; www.pravda.ru
• второй раз — при 190 градусах, чтобы она стала хрустящей. www.pravda.ru

Важно использовать фритюрницу с точным контролем температуры. www.pravda.ru Перегрев масла может привести к тому, что корочка не будет хрустящей. www.pravda.ru

Кроме того, для панировки используется секретная смесь из 11 трав и специй, которая придаёт блюдам KFC неповторимый вкус. officelife.media