Куркума считается натуральным красителем в кулинарии, потому что она содержит красящее вещество — куркумин, который придаёт блюдам приятный нежно-жёлтый цвет. 35
Красящее вещество растворяется в жирах, поэтому в пищевой промышленности куркуму используют для окраски масла, маргарина, сыров, сладких напитков, ликёров. 5