Почему куриный фарш лучше держит форму, чем говяжий?

Куриный фарш лучше держит форму, чем говяжий, из-за разницы в содержании жира. 1 Куриный фарш более нежирный, в нём меньше жира, поэтому мясо лучше связывается. 1

Говяжий фарш, в свою очередь, содержит больше жира, и чем его больше, тем рыхлее становится смесь, так как жир тает во время приготовления. 1

Однако стоит учитывать, что на консистенцию фарша могут влиять и другие факторы, например, добавление связующих ингредиентов, таких как яйца или картофель. 45