Кульфи не замерзает до консистенции льда, потому что при его приготовлении смесь не взбивают, а уваривают. 23 В результате получается более плотный конечный продукт, который тает медленнее, чем обычное мороженое. 12

Для приготовления кульфи подслащённое ароматизированное молоко варят на медленном огне, почти непрерывно помешивают, чтобы оно не прилипло к кухонной посуде. 12 Затем смесь разливают в формы и герметично закрывают. 1 Герметичные формы погружают в изолированную матку, наполненную льдом и солью. 1 Это быстро замораживает смесь, придавая ей мягкую, однородную консистенцию без кристаллов льда. 1

Таким образом, плотность кульфи не позволяет ему замёрзнуть до консистенции льда.