Почему кульфи не замерзает до консистенции льда?

Кульфи не замерзает до консистенции льда, потому что при его приготовлении смесь не взбивают, а уваривают. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В результате получается более плотный конечный продукт, который тает медленнее, чем обычное мороженое. en.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Для приготовления кульфи подслащённое ароматизированное молоко варят на медленном огне, почти непрерывно помешивают, чтобы оно не прилипло к кухонной посуде. en.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Затем смесь разливают в формы и герметично закрывают. en.wikipedia.org Герметичные формы погружают в изолированную матку, наполненную льдом и солью. en.wikipedia.org Это быстро замораживает смесь, придавая ей мягкую, однородную консистенцию без кристаллов льда. en.wikipedia.org

Таким образом, плотность кульфи не позволяет ему замёрзнуть до консистенции льда.