Почему кукурузная мука не используется для выпечки с глютеном?

Кукурузная мука не используется для выпечки с глютеном, потому что она не содержит глютена. 1000.menu www.livestrong.com

Глютен — это белок, который присутствует в пшеничной муке и отвечает за эластичность теста, связывание его компонентов и пышность выпечки. 1000.menu В кукурузной муке этого белка нет. 1000.menu

Из-за отсутствия глютена тесто из кукурузной муки получается очень рассыпчатым, поэтому её неудобно использовать для приготовления блюд, требующих формовки, например фигурного печенья или вареников, пельменей. 1000.menu Также кукурузная мука не подходит для дрожжевой выпечки, так как тесто без глютена не может подняться. 1000.menu