Почему кукуруза становится жёсткой после варки?

Несколько причин, по которым кукуруза может стать жёсткой после варки:

• Перезрелая кукуруза. dzen.ru Молодая кукуруза имеет нежные и сочные зёрна, а перезревшая — твёрдые и крахмалистые. dzen.ru Чтобы избежать этого, при выборе початков нужно обращать внимание на листья: они должны быть зелёными и плотно прилегать к початку. dzen.ru Также стоит проверить кончики зёрен: они должны быть мягкими и сочными. dzen.ru
• Слишком долгое хранение. dzen.ru Кукуруза быстро теряет свою сладость и мягкость после сбора. dzen.ru Чем дольше её хранят, тем больше сахара превращается в крахмал, делая зёрна жёсткими. dzen.ru
• Неправильная варка. dzen.ru Длительная варка может сделать кукурузу жёсткой. dzen.ru Также недостаток сахара в воде или добавление соли в начале или середине варки может привести к тому, что зёрна станут твёрдыми. dzen.ru www.edimdoma.ru Солить кукурузу нужно либо за 5 минут до окончания варки (для молодой кукурузы), либо уже после того, как початки достали из воды. www.edimdoma.ru
• Сорт кукурузы. dzen.ru Некоторые сорта, например, кормовые, изначально более жёсткие, чем сахарные. dzen.ru Перед покупкой нужно узнавать сорт кукурузы и выбирать те, которые предназначены для варки. dzen.ru
• Подача в холодном виде. vk.com Даже идеально сваренная кукуруза после полного остывания начинает твердеть. vk.com