Ксантановую камедь используют в производстве мороженого и сорбетов, потому что она задерживает образование кристаллов воды при замораживании. 4

Кроме того, ксантановая камедь:

• Стабилизирует продукты. 1 Формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения. 1
• Предотвращает расслоение суспензий. 2 В частности, при производстве многоцветного мороженого ксантановую камедь используют, чтобы разные цвета продукта не перемешивались. 2
• Обеспечивает текучесть. 3 Ксантановая камедь превосходно удерживается на поверхности мороженого. 3
• Способствует образованию стабильной пены. 4 В сочетании с эмульгатором, таким как лецитин, ксантановая камедь может способствовать образованию более стабильной пены. 4