Несколько причин, по которым круассаны из замороженного теста могут получаться более сухими, чем из домашнего:

• Неправильная разморозка. 1 Сокращать время разморозки не рекомендуется, поскольку серединка может остаться замороженной и впоследствии не пропечься. 4
• Высокая температура в духовке. 13 При слишком высокой температуре слоёное тесто снаружи станет жёстким, а внутри может остаться сырым. 1
• Неправильное раскатывание теста. 15 Если раскатывать тесто взад-вперёд, не поднимая скалку, в нём образуется клейковина, отчего оно станет жёстким и эластичным. 5

Чтобы сделать круассаны более мягкими, можно попробовать смазать их сливочным маслом или накрыть фольгой и ещё немного подержать в духовке. 1