Почему круассаны из замороженного теста получаются более сухими, чем из домашнего?

Несколько причин, по которым круассаны из замороженного теста могут получаться более сухими, чем из домашнего:

• Неправильная разморозка. www.bolshoyvopros.ru Сокращать время разморозки не рекомендуется, поскольку серединка может остаться замороженной и впоследствии не пропечься. dzen.ru
• Высокая температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru При слишком высокой температуре слоёное тесто снаружи станет жёстким, а внутри может остаться сырым. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное раскатывание теста. www.bolshoyvopros.ru www.gastronom.ru Если раскатывать тесто взад-вперёд, не поднимая скалку, в нём образуется клейковина, отчего оно станет жёстким и эластичным. www.gastronom.ru

Чтобы сделать круассаны более мягкими, можно попробовать смазать их сливочным маслом или накрыть фольгой и ещё немного подержать в духовке. www.bolshoyvopros.ru