Почему крем-чиз меняет цвет при нанесении на разные виды коржей?

Несколько возможных причин, по которым крем-чиз может менять цвет при нанесении на разные виды коржей:

• Тонкий слой крема. gdetort.ru Например, на шоколадном бисквите при тонком слое крема он впитывается и приобретает цвет бисквита. gdetort.ru
• Окисление масла. gdetort.ru Степень желтизны зависит от самого масла и пропорций крема. gdetort.ru
• Нестабильность крема. gdetort.ru Крем-чиз легко отдаёт и забирает влагу, из-за чего верхний слой местами может «заветриваться». gdetort.ru
• Переизбыток гелевого красителя. dzen.ru ok.ru Если добавить его в большом объёме, он разжижит крем, что приведёт к миграции цвета. dzen.ru

Чтобы избежать изменения цвета, можно использовать плотные и стабильные кремы, например, с высоким содержанием сливочного масла 82% или белого шоколада. dzen.ru ok.ru