Почему крем-чиз меняет цвет при нанесении на разные виды коржей?

Несколько возможных причин, по которым крем-чиз может менять цвет при нанесении на разные виды коржей:

• Тонкий слой крема. 2 Например, на шоколадном бисквите при тонком слое крема он впитывается и приобретает цвет бисквита. 2
• Окисление масла. 2 Степень желтизны зависит от самого масла и пропорций крема. 2
• Нестабильность крема. 2 Крем-чиз легко отдаёт и забирает влагу, из-за чего верхний слой местами может «заветриваться». 2
• Переизбыток гелевого красителя. 13 Если добавить его в большом объёме, он разжижит крем, что приведёт к миграции цвета. 1

Чтобы избежать изменения цвета, можно использовать плотные и стабильные кремы, например, с высоким содержанием сливочного масла 82% или белого шоколада. 13