Несколько причин, по которым крем из сливок со сгущёнкой может не загустеть:

• Тёплые сливки. 34 Перед взбиванием их нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов. 34
• Сгущёнка на растительных жирах. 2 В таком продукте часть молочных жиров заменяют на растительные, что влияет на процесс взбивания. 4
• Слишком высокая скорость взбивания. 34 Сначала нужно работать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. 4 Если сразу взбивать на высоких оборотах, сливки превратятся в масло. 4

Чтобы загустить крем, можно использовать специальный загуститель для сливок, крахмал (лучше кукурузный) или лимонный сок. 45