Для загустения муссов без использования желатина можно использовать следующие способы:

• Агар-агар. 23 Растительный заменитель желатина, производится из красных водорослей. 3 Агар-агар подходит для пористых текстур, в том числе для муссов. 1
• Пектин. 23 Загуститель растительного происхождения, содержится во фруктах, ягодах и водорослях. 3 Пектин придаёт муссу приятную вязкость, но не обеспечивает плотную текстуру. 1
• Крахмал. 25 Это загуститель природного происхождения, который представляет собой смесь натуральных полисахаридов. 5 При приготовлении десертов чаще всего используется картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал. 5
• Камеди. 25 Это высокомолекулярный углевод и полимер клетчатки, который используется как загуститель и стабилизатор. 2 Самые популярные камеди — ксантановая и гуаровая, но есть и другие разновидности: геллановая, аравийская, камедь рожкового дерева. 2
• Декстрины. 1 В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. 1
• Марантовый корень. 4 Подходит для загущения жидкостей, приготовления соуса или даже мягкого желе. 4
• Быстрорастворимый прозрачный гель. 4 Модифицированный пищевой крахмал, который мгновенно загущает продукты и может использоваться в качестве загустителя вместо желатина и даже муки. 4