Какие существуют способы загустения муссов без использования желатина?

Для загустения муссов без использования желатина можно использовать следующие способы:

• Агар-агар. awakenschool.ru food.ru Растительный заменитель желатина, производится из красных водорослей. food.ru Агар-агар подходит для пористых текстур, в том числе для муссов. www.edimdoma.ru
• Пектин. awakenschool.ru food.ru Загуститель растительного происхождения, содержится во фруктах, ягодах и водорослях. food.ru Пектин придаёт муссу приятную вязкость, но не обеспечивает плотную текстуру. www.edimdoma.ru
• Крахмал. awakenschool.ru chocodel.com Это загуститель природного происхождения, который представляет собой смесь натуральных полисахаридов. chocodel.com При приготовлении десертов чаще всего используется картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал. chocodel.com
• Камеди. awakenschool.ru chocodel.com Это высокомолекулярный углевод и полимер клетчатки, который используется как загуститель и стабилизатор. awakenschool.ru Самые популярные камеди — ксантановая и гуаровая, но есть и другие разновидности: геллановая, аравийская, камедь рожкового дерева. awakenschool.ru
• Декстрины. www.edimdoma.ru В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. www.edimdoma.ru
• Марантовый корень. www.mashed.com Подходит для загущения жидкостей, приготовления соуса или даже мягкого желе. www.mashed.com
• Быстрорастворимый прозрачный гель. www.mashed.com Модифицированный пищевой крахмал, который мгновенно загущает продукты и может использоваться в качестве загустителя вместо желатина и даже муки. www.mashed.com