Крем-чиз меняет цвет при добавлении пищевых красителей из-за особенностей разных видов красителей: 14

• Гелевые красители. 1 Они минимально влияют на текстуру крема и вмешиваются, не оставляя комков и сухих мест. 1
• Порошковые красители. 1 Почти не влияют на текстуру крем-чиза, но плохо растворяются и вмешиваются — часто остаются комки и пыль. 1
• Жидкие красители. 1 Хорошо вмешиваются и растворяются в крем-чизе, но делают его более жидким. 1 Особенно часто это случается, когда хочется получить яркий, насыщенный цвет крема, потому что приходится добавлять много красителя. 1

Также стоит учитывать, что натуральные красители полностью проявляются через некоторое время. 1 Поэтому лучше вмешать какое-то количество натурального красителя в крем и оставить его в покое минут на 10–15 (для уверенности — в холодильнике). 1

Чтобы избежать ошибок при окрашивании крем-чиза, рекомендуется тестировать купленные красители на небольшом количестве крема. 1