Почему красный соус для спагетти меняет цвет при хранении?

Несколько причин, по которым красный соус может менять цвет при хранении:

• Реакция Майяра. texpro.group Происходит из-за того, что томатная паста содержит сахара и аминокислоты, и при нагревании возможна эта реакция. texpro.group
• Взаимодействие с азотистыми экстрактивными веществами. texpro.group Например, если в соусе есть азотистые экстрактивные вещества океанических видов рыб. texpro.group

Чтобы избежать потемнения соуса, при его хранении рекомендуется использовать комплексную пищевую добавку «Томато-Текс», которая за счёт снижения количества томатной пасты в рецептуре нивелирует её потемнение и усилит воздействие естественных пигментов пасты. texpro.group

Также для предотвращения образования плёнки на поверхности соуса при хранении на него можно положить небольшие кусочки маргарина. infourok.ru