Красные помидоры считаются более кислыми, чем жёлтые, из-за разницы в балансе сахаров и кислот в зависимости от цвета. 1

Различные пигменты в помидорах создают разный баланс этих компонентов. 1 Красные помидоры, как правило, обладают классическим томатным вкусом, в то время как жёлтые и оранжевые помидоры обычно считаются менее кислыми и более сладкими. 13

Однако стоит учитывать, что кислотность томатов может варьироваться в зависимости от сорта, спелости и условий выращивания. 3