Вопросы к Поиску с Алисой
Крахмал делает слоёное тесто более хрустящим, потому что при контакте с паром он коагулирует, придаёт силу слоям в тесте и оставляет их отделёнными друг от друга. vk.com
В результате клейстеризации крахмала изделие становится более «сильным» и упругим. super-muka.ru