Почему котлеты Кёфте приобретают яркий красный оттенок?

Возможно, имелись в виду турецкие котлеты ичли кёфте, которым яркий красный оттенок придают перечная паста или паприка в сочетании с красным острым перцем. zernograd.com

В целом же розово-красный цвет на разрезе котлет может свидетельствовать о недостаточной прожаренности или нарушении сроков хранения фарша или мяса для котлет. www.nn.ru Также краснота может появляться из-за присутствия в мясе красителей или нитратов, которые добавляют, чтобы придать продукту нужный цвет otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru vk.com .