Почему концентрированная томатная паста имеет длительный срок хранения?

Длительный срок хранения концентрированной томатной пасты связан с минимальным содержанием воды в продукте. www.gastronom.ru Промышленное производство контролирует соотношение сухого вещества, так как от этого зависят вкусовые качества и срок хранения. www.gastronom.ru

Также на длительность хранения влияют способы хранения:

• Герметичная фабричная упаковка. www.gastronom.ru В таких условиях продукт может храниться до 2 лет, если соблюдены условия. www.gastronom.ru
• Заморозка. www.gastronom.ru www.shkolazhizni.ru Замороженная порционно паста сохраняет вкус и цвет до 3–4 месяцев. www.gastronom.ru
• Пастеризация домашней пасты. www.gastronom.ru После пастеризации домашние заготовки можно держать в прохладном месте до года. www.gastronom.ru

При этом томатную пасту нельзя хранить на открытом воздухе: из-за высокого содержания влаги и кислотности поверхность очень быстро плесневеет. www.gastronom.ru