Почему коллагеновая оболочка может лопнуть при высокой температуре?

Коллагеновая оболочка может лопнуть при высокой температуре из-за разрушения коллагена под её воздействием. crocusbel.ru vk.com

Чтобы сохранить целостность оболочки, рекомендуется придерживаться следующих температурных режимов: crocusbel.ru

• При жарении — не выше 75 °C. crocusbel.ru Продукт в белковой оболочке не предназначен для жарки в раскалённой посуде, поэтому колбаски, сосиски и сардельки нужно тушить под крышкой. crocusbel.ru
• При запекании — не выше 160 °C. crocusbel.ru Температура в духовом шкафу должна подниматься постепенно. crocusbel.ru Время запекания — 60–90 минут (в зависимости от диаметра изделия). crocusbel.ru
• При варении — не выше 65 °C. crocusbel.ru Продукт нужно помещать в холодную воду. crocusbel.ru В последние 30–60 секунд приготовления для доваривания допустимо увеличение температуры до 75 °C. crocusbel.ru