Количество творога, получаемого при сквашивании, зависит от типа молока, в частности от его жирности. 14

Чем жирнее молоко, тем больше жира останется в твороге, что увеличивает объём конечного продукта. 4 Однако есть мнение, что количество творога в первую очередь зависит от количества молочных белков, а не от содержания жира в молоке. 2

Кроме того, на выход творога влияют физико-химические свойства молока-сырья, такие как содержание СОМО, белка, кислотности и плотности. 5