Почему колбасный сыр имеет характерный темный цвет?

Характерный тёмно-коричневый цвет колбасного сыра возникает из-за процесса копчения. dzen.ru tehtron.ru

Для получения коптильного дыма используют опилки несмолистых пород деревьев, таких как берёза, дуб, ольха, ясень и другие. otvet.mail.ru Копчение проходит при высокой влажности, и компоненты дыма реагируют с влагой, конденсируются в более холодных местах и выливаются в виде смолы. tehtron.ru

Однако есть технология приготовления колбасного сыра, при которой цвет продукта — светло-коричневый. dzen.ru В этом случае вместо коптильной камеры используют специальный раствор коптильного препарата или растворимой смолы. dzen.ru