Рецепт приготовления колбасного сыра в домашних условиях: 35

Ингредиенты:

• полутвёрдый сыр — 500 г; 35
• сливочное масло — 100 г; 35
• молоко — 250 мл; 35
• вода (сыворотка) — 200–250 мл; 35
• соль-плавитель — 10 г; 35
• соль по вкусу; 35
• колбасная оболочка. 35

Приготовление:

1. Измельчить сыр на крупной тёрке или в мясорубке. 35
2. Добавить соль-плавитель, хорошо перемешать. 35 По вкусу можно ещё досолить обычной солью. 3
3. Влить 150 мл молока, перемешать и оставить на 2 часа при комнатной температуре. 35
4. Поставить сыр на водяную баню, нагреть до закипания воды, переминая массу. 35 После этого уменьшить огонь до минимума и непрерывно, интенсивно помешивать сырную массу. 3
5. Добавить оставшееся молоко, перемешивая, довести до температуры 50 градусов, положить масло. 3 Перемешивать до полного его растворения. 3
6. Добавлять в несколько приёмов горячую воду, чтобы масса достигла консистенции жидковатого сгущённого молока. 3 Если остаются комочки, взбить погружным блендером. 3 При достижении температуры 70 градусов, выключить нагрев и дать постоять несколько минут. 3
7. С помощью колбасного шприца или воронки наполнить оболочку, завязанную с одного конца. 3 Зафиксировать второй конец. 3 Подвесить вертикально и оставить до охлаждения. 3
8. Поместить в коптильню и коптить при температуре 60–65 градусов и высокой концентрации дыма 3 часа. 3
9. Охладить и убрать в холодильник на 1–2 дня, затем можно пробовать. 3