Несколько причин, по которым кокосовые сливки могут расслаиваться при смешивании с другими ингредиентами:

• Отсутствие эмульгаторов. 2 Если в продукте их мало, то сливки могут расслаиваться. 2
• Слишком раннее смешивание с кислотами. 1 Это может привести к свёртыванию или расслоению. 1 Лучше смешивать кокосовые сливки с кислотами незадолго до окончания приготовления или непосредственно перед добавлением к сухим ингредиентам. 1
• Слишком быстрый нагрев. 1 Нагревание изменяет структуру белков в кокосовых сливках, что также может вызвать расслоение. 1

Чтобы предотвратить расслоение, перед использованием кокосовые сливки можно подержать на водяной бане и хорошенько взболтать. 2