Почему кокосовые сливки часто расслаиваются при смешивании с другими ингредиентами?

Несколько причин, по которым кокосовые сливки могут расслаиваться при смешивании с другими ингредиентами:

• Отсутствие эмульгаторов. vk.com Если в продукте их мало, то сливки могут расслаиваться. vk.com
• Слишком раннее смешивание с кислотами. www.tastingtable.com Это может привести к свёртыванию или расслоению. www.tastingtable.com Лучше смешивать кокосовые сливки с кислотами незадолго до окончания приготовления или непосредственно перед добавлением к сухим ингредиентам. www.tastingtable.com
• Слишком быстрый нагрев. www.tastingtable.com Нагревание изменяет структуру белков в кокосовых сливках, что также может вызвать расслоение. www.tastingtable.com

Чтобы предотвратить расслоение, перед использованием кокосовые сливки можно подержать на водяной бане и хорошенько взболтать. vk.com