Почему кокосовое печенье становится тверже со временем?

Несколько причин, по которым кокосовое печенье может становиться твёрже:

• Пересушивание в духовке. paulinecakeclub.ru www.bolshoyvopros.ru По достижении золотистого оттенка печенье нужно сразу вынимать из духовки и снимать с противня, чтобы оно не сушилось остаточным теплом от металла. paulinecakeclub.ru
• Длительное замешивание теста. dzen.ru При длительном замешивании образуется много клейковины (глютена), и тесто становится более упругим и плотным. dzen.ru
• Неправильное хранение. paulinecakeclub.ru По возможности стоит избегать хранения в холодильнике, особенно печенья на сливочном масле. paulinecakeclub.ru Конденсат в холодильнике портит текстуру печенья, а холод сам по себе делает его твёрже. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать затвердения печенья, рекомендуется соблюдать температурный режим при выпечке, не передерживать печенье в духовке и сразу вынимать его по достижении золотистого оттенка. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru