Кофейная пенка считается признаком качественного кофе, потому что хорошо вспененная пенка указывает на профессионализм бариста и высокое качество напитка. 1

На качество пенки влияют различные факторы, например:

• Свежесть кофейных зёрен. 1 Чем свежее зёрна, тем богаче пенка, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после обжарки. 2
• Вид обработки зерна. 2 Чтобы получить пышную пенку, лучше брать зерно натуральной, то есть сухой обработки: в нём содержится больше компонентов, способствующих образованию пенки (масел, сахаров, белков и пр.). 2

Однако стоит учитывать, что наличие пенки не всегда показатель вкуса кофе, так как это лишь следствие химической реакции, которая запускается во время приготовления напитка под давлением. 2