Почему клубничный конфитюр на крахмале меняет текстуру при хранении?

Клубничный конфитюр на крахмале меняет текстуру при хранении из-за деградации крахмала. paulinecakeclub.ru Картофельный крахмал плохо переносит нагревание и теряет свои свойства при длительном кипячении. paulinecakeclub.ru Кроме того, он необратим и со временем деградирует, в результате уже через пару дней конфитюр становится жидким. paulinecakeclub.ru

Кукурузный крахмал частично обратим и гораздо лучше переносит кипячение. paulinecakeclub.ru При этом он дольше сохраняет тягучую джемовую структуру десерта. paulinecakeclub.ru

В холодильнике хранить конфитюр на крахмале можно до 3 дней, особенно, если используется картофельный крахмал. paulinecakeclub.ru По истечении срока десерт скиснет и потечёт. paulinecakeclub.ru

Также не рекомендуется замораживать конфитюр на крахмале, так как при низких температурах крахмал теряет вязкость и способность связывать воду. vk.com dzen.ru