Клубничный конфитюр на крахмале меняет текстуру при хранении из-за деградации крахмала. 1 Картофельный крахмал плохо переносит нагревание и теряет свои свойства при длительном кипячении. 1 Кроме того, он необратим и со временем деградирует, в результате уже через пару дней конфитюр становится жидким. 1

Кукурузный крахмал частично обратим и гораздо лучше переносит кипячение. 1 При этом он дольше сохраняет тягучую джемовую структуру десерта. 1

В холодильнике хранить конфитюр на крахмале можно до 3 дней, особенно, если используется картофельный крахмал. 1 По истечении срока десерт скиснет и потечёт. 1

Также не рекомендуется замораживать конфитюр на крахмале, так как при низких температурах крахмал теряет вязкость и способность связывать воду. 23