Клёцки из разных видов муки имеют разную текстуру и вкус, потому что их консистенция и состав влияют на эти характеристики. 12

Консистенция зависит от соотношения муки и яиц. 1 Чем более жидкое тесто, тем оно быстрее пропитывается вкусами бульона. 1 Чем гуще, тем плотнее клёцки, и их вкус более определяется вкусом муки. 1

Состав также влияет на вкус и текстуру. 2 Например, замена части пшеничной муки гречневой, овсяной или кукурузной меняет вкус и цвет клёцек. 1

Кроме того, на консистенцию и вкус влияют технологические приёмы приготовления: тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, варка в подсоленной воде под крышкой на слабом огне. 2