Почему классические стейки из говядины считаются премиальными?

Классические стейки из говядины считаются премиальными, потому что они вырезаются из наименее задействованных в движении мышц животного. www.gastronom.ru www.ntv.ru В таких мышцах минимальное количество жёсткой соединительной ткани. www.gastronom.ru

Процент такого мяса в туше составляет всего 7–10%, что объясняет высокую стоимость премиального отруба. www.man-meat.ru Стейки этого типа также ценятся за удобство в порционной нарезке, приятный вкус и привлекательный вид с поперечным размещением волокон. www.man-meat.ru

Некоторые виды классических стейков:

• Рибай. www.gastronom.ru www.man-meat.ru Получают из подлопаточной рёберной части, которая находится на пересечении четырёх мышц. www.man-meat.ru Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. www.man-meat.ru
• Филе-миньон. www.gastronom.ru www.t-grill.ru Стейк из поясничного отдела, нарезанный на цилиндры толщиной в 3–6 см. www.t-grill.ru Считается наиболее дорогой вырезкой, так как буквально тает во рту. www.t-grill.ru