Китайский зелёный чай собирают весной в горах, потому что горы — подходящее место для выращивания чая. 4

Несколько причин:

• Климат и влажность. 4 В горах высокая влажность воздуха (выше 70%), есть обильная роса и утренний туман. 24 Если влаги недостаточно, листья становятся толстыми и твёрдыми, то есть непригодными для производства чая. 2
• Высота. 2 Чайные кусты хорошо растут на больших высотах, хотя это кажется нелогичным. 2 В горах низкая температура, каменистая почва, меньше кислорода и воды. 2 Чтобы выжить в суровых условиях, растению приходится задействовать все свои ресурсы. 2
• Медленный рост. 2 Главный секрет качества высокогорного чая — медленный процесс роста. 2 Чай насыщается эфирными маслами и различными химическими соединениями. 2

Считается, что чем выше на горе растёт чайный куст, тем качественнее напиток. 3 Элитные сорта чая собираются на плантациях горных склонов, начиная от 1500 метров. 3