Почему кефир в домашних условиях приобретает более терпкий вкус с возрастом?

Кефир приобретает более терпкий вкус с возрастом из-за жизнедеятельности содержащихся в нём микроорганизмов. 13

В первые дни напиток мягкий и нежный, а к концу срока годности становится всё более щиплющим, кисловатым и острым. 3 Это связано с тем, что бактерии активно питаются молочным сахаром. 5

Учёные полагают, что оптимальной зрелости бактериальная среда кефира достигает лишь на третий день, поэтому для решения пищеварительных проблем именно трёхдневный кефир — самый действенный. 5