Почему картошка становится рыхлой при варке в кислом бульоне?

Возможно, имелось в виду, почему в кислом бульоне картофель не разваривается, а остаётся упругим. www.iamcook.ru

Это связано с тем, что клеточная структура картофеля плохо реагирует на кислые ингредиенты. www.mashed.com В кислой среде углевод гемицеллюлоза, который содержится в клеточных стенках картофеля, не расщепляется. www.mashed.com

Чтобы картофель разварился, его можно сварить отдельно и добавить в блюдо перед подачей на стол. www.iamcook.ru Ещё один вариант — положить картофель в суп до того, как бульон станет кислым (до закладки щавеля, помидоров, уксуса, рассола, лимонного сока и т. д.). www.iamcook.ru