Почему фарш для котлет становится рыхлым при замораживании и как этого избежать?

Фарш для котлет может стать рыхлым при замораживании из-за обезвоживания, которое происходит из-за образования кристаллов льда. www.tastingtable.com Со временем замороженные молекулы воды перемещаются из продукта в более холодную часть морозильной камеры, и пища обезвоживается. www.tastingtable.com

Чтобы избежать этого, можно использовать следующие рекомендации:

• Плотно упаковывать фарш. www.tastingtable.com Для этого нужно завернуть его в полиэтиленовую плёнку, затем в алюминиевую фольгу и положить в пластиковый пакет. www.tastingtable.com
• Ограничить площадь открытой поверхности. www.tastingtable.com Можно разделить фарш на порции одинакового размера. www.tastingtable.com Расплющенные порции будут размораживаться быстрее и с меньшей вероятностью содержать воздушные карманы. www.tastingtable.com
• Использовать вакуумный герметик. www.tastingtable.com Он эффективно предотвращает воздействие воздуха. www.tastingtable.com
• Не допускать слишком долгого хранения. www.tastingtable.com Качество замороженного фарша начинает ухудшаться через два месяца. www.tastingtable.com

Также важно размораживать фарш бережно: в холодильнике, а не при комнатной температуре, в микроволновой печи или под горячей водой. food.ru www.gastronom.ru