Несколько причин, по которым картофельные крокеты могут терять форму во время жарки во фритюре:

• Неправильная консистенция фарша. 3 Он должен быть сочным и плотным одновременно, чтобы крокеты не разваривались при жарке, но не получились сухими. 3
• Заморозка до запекания. 1 Если разморозить картофельные шарики, они могут потерять форму. 1 Лучше замораживать готовое картофельное тесто в контейнере, а за сутки разморозить его на полке холодильника. 1

Чтобы крокеты лучше держали форму, при их формировании можно использовать ложечку для мороженого или кондитерский шприц. 3 Также в массу для крокетов можно добавить сухую манку: с ней она получается более податливой и легче формуется. 2