Почему картофельные крокеты теряют форму во время жарки во фритюре?

Несколько причин, по которым картофельные крокеты могут терять форму во время жарки во фритюре:

• Неправильная консистенция фарша. www.edimdoma.ru Он должен быть сочным и плотным одновременно, чтобы крокеты не разваривались при жарке, но не получились сухими. www.edimdoma.ru
• Заморозка до запекания. menunedeli.ru Если разморозить картофельные шарики, они могут потерять форму. menunedeli.ru Лучше замораживать готовое картофельное тесто в контейнере, а за сутки разморозить его на полке холодильника. menunedeli.ru

Чтобы крокеты лучше держали форму, при их формировании можно использовать ложечку для мороженого или кондитерский шприц. www.edimdoma.ru Также в массу для крокетов можно добавить сухую манку: с ней она получается более податливой и легче формуется. otvet.mail.ru