Почему картофельные клецки теряют форму при варке?

Несколько причин, по которым картофельные клецки могут терять форму при варке:

• Отсутствие обвалки в муке. food.ru Если не обвалять кусочки теста в муке, они слипнутся. food.ru
• Холодная вода или бульон. food.ru Клецки нужно помещать в кипящую жидкость, если она будет холоднее, заготовки слипнутся. food.ru
• Интенсивное кипение. volshebnaya-eda.ru Важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. volshebnaya-eda.ru

Чтобы клецки не потеряли форму, можно добавить в кипящую жидкость немного сливочного масла, чтобы изделия не склеились боками. food.ru Также при варке клецки нужно помешивать, не давая им слишком близко подплывать друг к другу. food.ru