Несколько причин, по которым картофельные клецки могут терять форму при варке:

• Отсутствие обвалки в муке. 1 Если не обвалять кусочки теста в муке, они слипнутся. 1
• Холодная вода или бульон. 1 Клецки нужно помещать в кипящую жидкость, если она будет холоднее, заготовки слипнутся. 1
• Интенсивное кипение. 2 Важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. 2

Чтобы клецки не потеряли форму, можно добавить в кипящую жидкость немного сливочного масла, чтобы изделия не склеились боками. 1 Также при варке клецки нужно помешивать, не давая им слишком близко подплывать друг к другу. 1