Почему картофельные клецки лучше замораживать отдельно от соуса?

Картофельные клецки (ньокки) рекомендуют замораживать отдельно от соуса, потому что клецки лучше задерживают на себе соус, если придать им ребристую поверхность. recepty.7dach.ru

Для этого каждую клецку слегка прижимают вилкой, чтобы она приобрела неровную поверхность. recepty.7dach.ru

Замораживать ньокки нужно в сыром виде: сначала разместить их на посыпанной мукой дощечке, а через 24 часа, когда они застынут, переложить в пакет. dzen.ru