Почему картофельная соломка остается хрустящей в салатах?

Картофельная соломка остаётся хрустящей в салатах, если при её приготовлении убрать излишки крахмала. m.ok.ru vk.com Он придаёт картофелю мягкость, и если его будет очень много, хрустящей корочки не получится. www.gastronom.ru

Для этого перед обжаркой соломку нужно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить воду. m.ok.ru vk.com