Почему картофель становится кислым при неправильном хранении?

Картофель может стать кислым при неправильном хранении из-за выработки соланина и чаконина под воздействием света. cooking.stackexchange.com Эти алкалоидные соединения придают картофелю горький вкус и в высоких концентрациях могут вызвать головную боль и боли в животе. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать порчи картофеля, рекомендуется хранить его в темноте. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, к порче клубней могут привести, например, бактериальные инфекции, которые развиваются при нарушении условий хранения (плохая вентиляция, высокая температура и влажность воздуха). www.botanichka.ru Болезнетворные бактерии проникают внутрь клубня через внешние повреждения (трещины, порезы при копке картофеля и другие). www.botanichka.ru

Также к порче картофеля может привести неправильный сорт: раннеспелые клубни даже при идеальных условиях хранения пролежат лишь до конца осени, после чего начнут прорастать, теряя вкусовые качества. www.novochag.ru