Картофель становится кислым при неправильном хранении из-за процесса ферментации. 4 При неблагоприятных условиях в клубнях начинают активно развиваться специфические ферменты, которые превращают крахмал в глюкозу. 4 Именно эта глюкоза придаёт картофелю кислый вкус. 4

Некоторые причины неправильного хранения:

• Недостаток вентиляции. 4 В закрытом состоянии без доступа воздуха на картофеле будет образовываться конденсат, что способствует размножению бактерий и гниению. 5
• Повышенная влажность. 4 Она также может привести к появлению кислого вкуса, так как способствует размножению бактерий. 4
• Некачественная обработка перед хранением. 4 Загрязнённые клубни могут содержать микроорганизмы, которые вызывают ферментацию и приводят к образованию кислых соединений. 4

Чтобы избежать появления кислого вкуса, рекомендуется хранить картофель в прохладном месте с хорошей вентиляцией. 4